در این مقاله در خصوص رژیم غذایی بدون گلوتن صحبت می کنیم.
رژیم غذایی بدون گلوتن یک برنامه غذایی است که غذاهای حاوی گلوتن را حذف می کند. گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو، چاودار یافت می شود. شما می توانید بهترین رژیم های لاغری را از بهترین کلینیک لاغری در تهران دریافت کنید.
چرا این رژیم ضروری است؟
رژیم غذایی بدون گلوتن برای مدیریت علائم و نشانه های بیماری سلیاک و سایر شرایط پزشکی مرتبط با گلوتن ضروری است. رژیم غذایی بدون گلوتن نیز در میان افرادی که بیماری مرتبط با گلوتن در آنها تشخیص داده نشده است، محبوب است. مزایای ادعا شده رژیم غذایی بهبود سلامت، کاهش وزن و افزایش انرژی است، اما تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
سلیاک چیست؟
در راستای رژیم غذایی بدون گلوتن ، بیماری سلیاک وضعیتی است که در آن گلوتن باعث فعالیت سیستم ایمنی می شود که به پوشش روده کوچک آسیب می رساند. با گذشت زمان این آسیب مانع از جذب مواد مغذی از غذا می شود. بیماری سلیاک یک اختلال خود ایمنی است.
حساسیت به گلوتن چیست؟
حساسیت به گلوتن غیر سلیاک باعث ایجاد برخی علائم و نشانه های مرتبط با بیماری سلیاک می شود – از جمله درد شکم، نفخ، اسهال، یبوست، “مغز مه آلود”، بثورات یا سردرد – حتی اگر هیچ آسیبی به بافت های روده کوچک وارد نشود. مطالعات نشان می دهد که سیستم ایمنی نقش مهمی ایفا می کند، اما این روند به خوبی درک نشده است. همچنین برای بهرمندی از بهترین رژیم های لاغری می توانید از متخصصان دکترفود کمک بگیرید.
آتاکسی گلوتن چیست؟
در خصوص رژیم غذایی بدون گلوتن، آتاکسی گلوتن یک اختلال خود ایمنی، بر بافت‌های عصبی خاصی تأثیر می‌گذارد و باعث ایجاد مشکلاتی در کنترل ماهیچه‌ها و حرکت ارادی عضلات میشود.
آلرژی به گندم چیست؟
آلرژی به گندم، مانند سایر آلرژی های غذایی، نتیجه اشتباه سیستم ایمنی گلوتن یا برخی پروتئین های دیگر موجود در گندم به عنوان یک عامل بیماری زا، مانند ویروس یا باکتری است. سیستم ایمنی یک آنتی بادی در برابر پروتئین ایجاد می کند و باعث واکنش سیستم ایمنی می شود که ممکن است منجر به احتقان، مشکلات تنفسی و سایر علائم شود.
جزئیات رژیم غذایی
پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن مستلزم توجه دقیق به انتخاب غذا، مواد موجود در غذاها و محتوای غذایی آنهاست.
غذاهای تازه مجاز
بسیاری از غذاهای طبیعی بدون گلوتن می توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند:
- میوه ها و سبزیجات
- لوبیا، دانه ها، حبوبات و مغزها به شکل طبیعی و فرآوری نشده خود
- تخم مرغ
- گوشت بدون چربی و فرآوری نشده، ماهی و مرغ
- اکثر محصولات لبنی کم چرب
در زمینه رژیم غذایی بدون گلوتن ؛ غلات، نشاسته یا آردهایی که می توانند بخشی از رژیم غذایی بدون گلوتن باشند عبارتند از:
- آمارانت
- Arrowroot
- گندم سیاه
- ذرت – آرد ذرت، بلغور و پولنتا با برچسب فاقد گلوتن
- کتان
- آردهای بدون گلوتن – آرد برنج، سویا، ذرت، سیب زمینی و لوبیا
- هومینی (ذرت)
- ارزن
- کوینو
- برنج، از جمله برنج وحشی
- ذرت خوشه ای
- سویا
- تاپیوکا (ریشه کاساوا)
غذاهای غیر مجاز :
از تمام غذاها و نوشیدنی های حاوی موارد زیر اجتناب کنید:
- گندم
- جو
- چاودار
- تریتیکاله – تلاقی بین گندم و چاودار
- جو، در برخی موارد
در حالی که جو به طور طبیعی بدون گلوتن است، ممکن است در طول تولید با گندم، جو یا چاودار آلوده شود. جو دوسر و محصولات جو دو سر که برچسب فاقد گلوتن دارند، آلوده نشده اند. با این حال، برخی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک، نمی توانند جو بدون گلوتن را تحمل کنند.
برای بهرمندی از بهترین رژیم ها غذایی کلیک کنید
برچسب های مواد غذایی بدون گلوتن
در خصوص رژیم غذایی بدون گلوتن ، هنگام خرید غذاهای فرآوری شده، باید برچسب ها را بخوانید تا مشخص کنید که آیا آنها حاوی گلوتن هستند یا خیر. غذاهایی که حاوی گندم، جو، چاودار یا تریتیکاله هستند – یا موادی که از آنها مشتق شده است – باید با نام دانه در فهرست محتوای برچسب برچسب زده شوند.
غذاهای فرآوری شده که اغلب حاوی گلوتن هستند
علاوه بر غذاهایی که احتمالاً گندم، جو و چاودار مواد تشکیل دهنده آنها هستند، این غلات مواد تشکیل دهنده استاندارد تعدادی از محصولات دیگر هستند. همچنین، گلوتن گندم یا گندم به عنوان یک عامل غلیظ کننده یا اتصال دهنده، طعم دهنده یا رنگ دهنده اضافه می شود. خواندن برچسب غذاهای فرآوری شده برای تعیین اینکه آیا آنها حاوی گندم و همچنین جو و چاودار هستند، مهم است.
بیشتر بدانید: کلینیک لاغری در تهرانپارس
اهمیت ریز مغذی ها در رژیم بدون گلوتن
در زمینه رژیم غذایی بدون گلوتن و در افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا مبتلا به سلیاک هستند جذب برخی ریز مغذی ها ممکن است با مشکل رو به رو شود. در بیماران سلیاکی بخاطر آسیبی که به روده وارد میشود معمولا کمخونی خفیف هم دیده میشود که باید در رژیم سلیاک این کمبود ها در نظر گرفته شود. در صورتی که از رژیم غذایی گلوتن فری استفاده میکنید مراقب ریزمغذی های زیر باشید:
- اولین ریزمغذی که باید مراقب آن باشید آهن است. سطح آهن در افراد مبتلا به سلیاک معمولا کمتر از حالت طبیعی است. این مسئله بخاطر خونریزی های بسیار خفیف دستگاه گوارش است. از این رو در رژیم سلیاک باید از غذاهای غنی از آهن مثل گوشت قرمز، بوقلمون، اسفناج، حبوبات و… استفاده کنید. به همراه غذاها از آب مرکبات، فلفل دلمه، جعفری، گوجه فرنگی و کیوی استفاده کنید تا جذب آهن موجود در غذاها افزایش پیدا کند. مصرف لبنیات به همراه غذاهای حاوی آهن جذب آن را کم میکند و بهتر است لبنیات را در میان وعده های خود استفاده کنید.
- ویتامین D دومین ریز مغذی است که در رژیم فاقد گلوتن باید به مقدار کافی دریافت کنید. ویتامین دی در کاهش التهاب بدن، عملکرد صحیح سیستم ایمنی و… نقش دارد. در صورتی که به اندازه کافی از غذاهای دریایی استفاده نمیکنید و روزانه ۱۵ دقیقه در معرض نور مستقیم آفتاب قرار نمیگیرید بهتر است از مکمل ویتامین دی در کنار رژیم بدون گلوتن استفاده کنید.
- در زمینه رژیم غذایی بدون گلوتن ، کلسیم سومین ماده ای است که باید در رژیم غذایی گلوتن فری به اندازه کافی دریافت کنیم. کلسیم به مقدار زیاد در لبنیات کم چرب وجود دارد. اما اگر شما با مصرف لبنیات مشکل دارید میتوانید از جایگزین های آن مثل دانه کنجد، انجیر خشک، کلم کیل یا بروکلی، بادام درختی، لوبیا و آب پرتقال غنی شده با کلسیم استفاده کنید.
- در بیماران مبتلا به سلیاک جذب زینک یا روی هم با مشکل رو به رو میشود و باید در رژیم غذایی آنها از منابع روی مثل گوشت قرمز، گوشت ماکیان، بادام درختی، بادام هندی، لوبیا ها و… بیشتر استفاده شود تا این کمبود جذب با دریافت بیشتر غذایی جبران شود.
- در خصوص رژیم غذایی بدون گلوتن ،از آنجا که در رژیم بدون گلوتن مصرف برخی از غلات محدود میشود، دریافت غذایی ویتامین های گروه ب هم کمتر میشود. برای جبران این مسئله باید از منابع غذایی دیگر این ویتامین ها مثل حبوبات، گوشت ها، لبنیات، دانه های روغنی، قارچ، اسفناج و… استفاده گردد.
۱۰ نکته مهم که باید در رژیم بدون گلوتن رعایت شود
- اگر میخواهید در رستوران غذا بخورید حتما در مورد شرایط خودتان به متصدی رستوران توضیح دهید تا از ترکیب غذای شما با غذاهای گلوتن دار پیشگیری شود.
- در زمینه رژیم غذایی بدون گلوتن ، قبل از تهیه هرگونه دارو یا مکمل با پزشک و دکتر داروساز مشورت کنید تا از بدون گلوتن بودن آنها اطمینان حاصل کنید.
- در صورت مصرف اتفاقی گلوتن نگران نباشید، با ادامه دادن رژیم بدون گلوتن به تدریج بهبودی حاصل میشود.
- بجای آرد گندم از آرد برنج، آرد ذرت یا آرد سیب زمینی استفاده کنید.
- هنگا خرید محصولات غذایی برچسب ترکیبات آنها را بررسی کنید تا از بدون گلوتن بودن آن مطمئن شوید.
- در صورتی که با رعایت رژیم گلوتن فری دچار اسهال شدید، مصرف شیر را قطع کرده و از جایگزین های آن مثل ماست استفاده کنید.
- در راستای رژیم غذایی بدون گلوتن، امگا-۳ یکی از اسیدهای چرب مفید در رژیم سلیاک است که باعث کاهش التهاب بدن و علائم سلیاک میشود. از منابع غذایی امگا-۳ مثل زیتون، روغن زیتون، آووکادو، گردو، ماهی های چرب یا مکمل امگا-۳ میتوانید در رژیم غذایی خود استفاده کنید.
- از مصرف غذاهای فاقد گلوتن هراس نداشته باشید و با خیال راحت آنها را مصرف کنید. استرس میتواند باعث تشدید بیماری شما شود.
- حتما با مشاور یا متخصص تغذیه صحبت کنید تا در صورت نیاز مکمل های غذایی لازم برای شما تجویز شود.
- در خصوص رژیم غذایی بدون گلوتن ، فراموش نکنید که بهترین درمان برای سلیاک رعایت رژیم غذایی بدون گلوتن است و تا کنون هیچ دارویی برای درمان سلیاک ساخته نشده.
کلام پایانی
در این مقاله حول محور رژیم غذایی بدون گلوتن صحبت شد. برای کسب اطلاعات بیشتر نسبت به انواع رژیم های غذایی و امور لاغری می توانید به وبسایت و کلینیک دکترفود مراجعه نمایید.
آدرس شعب دکتر فود:
شعبه یک تهران: سعادت آباد، سروغربی (بین میدان کتاب و پاکنژاد)
شعبه دو تهران: مترو شریعتی، کوچه بهشت یکم
شعبه سه تهران: تهرانپارس، روبروی فست فود پرپروک
شماره تماس:
۰۲۱۹۱۳۰۹۰۶۸
