آلرژی غذایی و عوامل آن ، تعدادی از غذاها به عنوان قسمت عظیمی از واکنشهای آلرژی غذایی ایجاد شده توسط ایمونوگلوبولین E در نظر گرفته می شود. ایمونوگلوبولین E نوعی پروتئین می باشد که در دستگاه ایمنی، در پاسخ به حضور آنتی‌ژن خاصی (در اینجا موادغذایی)، تولید می‌شود، در خون به گردش درمی‌آید و باعث بروز واکنش های آلرژیک می شود.
آنافیلاکسی ناشی از غذا
پاسخ ایمنی حاد، شدید و گاهی کشنده بدن به موادغذایی آنتی ژن موجب آنافیلاکسی می شود.
علائم آن عبارتند از:
موادغذایی که باعث ایجاد آلرژی می شوند:
- بادام زمینی
- آجیل درختی
- ماهی
- صدف
- سیب
- هویج
- سیب زمینی
- فندوق
- طالبی
- موز
- گیلاس
- کیوی
- هلو
- هندوانه
- گوجه فرنگی
- گردو
- کرفس
- گلابی
- آلو بخارا
- جعفری
- فلفل سبز
- رازیانه
- خیار
- بابونه
- انجیر
- کدو سبز
- فلفل دلمه ای
- انبه
- شلغم
- آووکادو
سندرم آلرژی دهانی یا سندرم غذا
در اثر تماس مستقیم با آلرژن های غذایی ایجاد می شود. در این مورد حساسیت تنفسی و پوستی اتفاق می افتد. علائم سندرم آلرژی دهانی به صورت انحصاری دهانی – حلقی می باشد که شامل:
- خارش گلو
- خارش دهان
- تورم لب ها
- تورم دهان
- تورم زبان کوچک
- تورم زبان
- تنگی راه گلو
هستند. خارش گوش ها نیز گاهی اوقات اتفاق می افتد. به صورت دو فازی، پس از ترشح هیستامین به درون لوله گوارشی منجر به مشکلات بعدی می شود. هم چنین می تواند شدید شده و به صورت کهیر، خس خس سینه، استفراغ، اسهال و کاهش فشار خون همراه باشد و حتی در مواقع نادر به صورت شوک آنافیلاکسی حضور پیدا کند.
واکنش به غذاها در نتیجه حضور آنتی ژن ها در غذا با ساختار شبیه گرده ایجاد می شود.علائم سریع و طی چند دقیقه (30-5 دقیقه) بعد از مصرف بروز پیدا می کند. گرفتگی راه گلو و به صورت نادر خفگی اتفاق می افتد.
بیماران مبتلا به آلرژی نسبت به گروه خاصی از گیاهان ممکن است چند ثانیه پس از مصرف میوه یا سبزی تازه به سرعت نشانه های آلرژی مثل خارش در ناحیه لب، زبان و حلق را بروز دهند. این عارضه در بزرگسالان بیشتر از کودکان دیده می شود.
نکته: معمولا اگر میوه ها و سبزیجات پخته شوند، پروتئینی که عامل آلرژی است در طی فرآیند پخت تغییر یافته و آن ماده غذایی بهتر تحمل می شود.
سندرم لاتکس
آلرژی به لاتکس و دیگر پلاستیک ها شایع می باشد. افراد حساس به لاتکس زمانی که در معرض آلرژی های غذایی قرار می گیرند به علائم آلرژی پاسخ می دهند. این آلرژی با واسطه ایمونوگلوبین E به وجود می آید. مدیریت این آلرژی به صورت رژیم حذفی که غذاهایی که برای فرد مشکل ساز می باشد، صورت می گیرد.
از جمله این غذاها که در سندرم لاتکس نقش دارند عبارتند از:
- آووکادو
- موز
- فندوق
- کیوی
- انبه
- پاپایا
- گوجه فرنگی
- شلغم
- کدو سبز
- فلفل دلمه ای
- کرفس
- سیب زمینی
آنافیلاکسی ناشی از ورزش وابسته به غذا
یک شکل شاخص از آلرژی با واسطه ایمونوگلوبولین E می باشد که در آن غذاهای محرک باعث شروع واکنش آنافیلاکسی در افراد می شود که 4-2 ساعت بعد از مصرف ماده غذایی ورزش می کند. غذا در موارد عدم ورزش مشکل ساز نیست. این آلرژی در نوجوان و بالغین شایع می باشد. بعضی از موادغذایی که دارای چنین ویژگی هستند شامل:
- حلزون صدف دار
- بعضی میوه ها
- شیر
- کرفس
- غذاهای دریایی
- ترکیب گلیادین در گندم و دیگر غذاها
اگر شما فکر میکنید به یک ماده غذایی خاص حساسیت دارید، قبل از قطع کامل مصرف آن ماده غذایی بهتر است با یک متخصص تغذیه خوب مشورت کنید، در واقع شما ممکن است با قطع مصرف برخی از غذاهای خاص در رژیم غذایی خود دچار کمبود هایی شوید، اما یک متخصص تغذیه خوب میتواند به شما کمک کند که با استفاده از غذاهای جایگزین بتوانید کمبود هایی که ناشی از حذف مواد غذایی حساسیت زا است را جبران کنید.